Monthly Archives: November 2020

Cara Melapis Kue

Untuk kue yang dilapis setelah dioven, perhatikan hal berikut: – Lebih praktis mencetak kue di dalam loyang pendek daripada tinggi. Kue lebih soft dan moist. Yang penting anda pun tak perlu membelah kue. – Lepas kulit atas kue agar tiap kue bisa menempel sempurna. – Lebih baik menambahkan filling dengan cara disemprotkan ketimbang dioleskan.

Cake: Sponge cake, butter type, atau kombinasi sponge cake dan butter type, cotton cake, atau crepe yang dibuat dengan ragam rasa dan aroma. Krim penutup: Sama dengan filing atau ganache, krim, atau butter cream dengan berbagai rasa dan aroma. Topping: Cokelat serut, buah-buahan, dan kacang. Filling: Selai buah, krim, ganache, kacang, atau keju.

Lapis Keju ala Catering Jakarta

Lapis Keju ala Catering Jakarta

Bahan: 120 gram mentega tawar 50 gram white cooking chocolate, potong-potong 30 ml susu cair 50 gram keju oles (misal, Kraft) 12 kuning telur 4 putih telur 20 gram maizena 150 gram gula pasir 25 gram susu bubuk 100 gram tepung terigu protein sedang 1/2 sendok teh baking powder

Bahan filing: 150 gram cream cheese 150 gram white cooking chocolate, lelehkan 225 gram krim kocok dari 75 gram krim bubuk dan 150 gram air es, kocok mengembang

Hiasan: Cokelat putih Cranberry

Cara membuat: 1. Lelehkan mentega tawar. Masukkan white cooking chocolate. Aduk sampai cokelat larut. Sisihkan. 2. Panaskan susu cair. Masukkan keju oles. Aduk sampai keju larut. Tambahkan campuran mentega tawar dan white cooking chocolate. Aduk rata. 3. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, susu bubuk, baking powder, dan maizena sambil diayak dan diaduk rata. 4. Masukkan campuran mentega dengan cara sedikit demi sedikit ke dalam kocokan telur sambil diaduk dengan perlahan. 5. Tuang adonan ke dalam 2 buah loyang kotak 20x20x4 cm yang dialas kertas roti tanpa dioles. 6. Kukus di dalam kukusan yang telah dipanaskan dengan api sedang dalam waktu selama 20 menit hingga matang. Angkat. Belah masing-masing cake menjadi 2 bagian. Sisihkan. 7. Filling, kocok white cooking chocolate dan cream cheese sampai lembut. Masukkan sedikit-sedikit krim kocok. Kocok rata. 8. Ambil selembar cake. Oleskan filling. Tutup dengan cake lainnya. Lakukan begitu seterusnya sampai bagian paling atas adalah cake. 9. Oleskan bagian atasnya dengan sisa filling. Hias dengan bahan hiasan.

Cara Melapis Kue

Kue bisa dilapis dengan dua teknik, yaitu: – Saat adonan dioven. – Saat kue sudah jadi. melapis kue saat dioven, perlu ketelatenan karena tinggi suhu, waktu panggang, dan jumlah adonan harus tepat agar tebal lapisan sama. untuk kue yang dilapis saat masih dioven, kue tak perlu diberi filling sebagai isi atau perekat karena lapisan akan terlihat dengan sendirinya. Karena itu permukaan kue harus dioven sampai cokelat agar antar lapisan terlihat. tekan-tekan tiap lapisan bergitu cokelat warnanya agar tidak ada rongga dan tiap lapisan bergaris lurus.